بیف استراگانف
تابه‌حال تاريخچه بيف‌استراگانف - اين غذاي روسي كه اين روزها در فهرست غذاهاي رسمي ما نيز قرار گرفته است - را شنيده‌ايد؟
اين‌طوري
كه مي‌گويند در پايان قرن نوزدهم در شهر ادسا آشپزي به نام الكساندر
استراگانف، خوراك خوشمزه‌اي از بيف (يا همان گوشت گوساله)، پياز و خامه
درست كرد كه به‌عنوان غذاي اختصاصي، نام فاميل خود را بر آن گذاشت. بعدها
به تركيب اين غذا سيب‌زميني سرخ‌شده نيز اضافه شد.
مواد لازم براي 4 نفر:
- 450 گرم گوشت گوساله(به صورت باريك خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع
- 25 گرم يا 2 قاشق سوپ‌خوري كره
- يك عدد پياز بزرگ(به صورت خلالي خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري آرد گندم
- يك قاشق چاي‌خوري رب گوجه‌فرنگي
- يك قاشق چاي‌خوري سس خردل
- يك قاشق چاي‌خوري آب ليموترش
- دوسوم پيمانه خامه
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- جعفري خردشده كمي براي تزئين
- 500 گرم سيب‌زميني
طرز تهيه:
1– تابه نچسبي آماده كرده و روغن را به‌همراه نيمي از كره در آن بريزيد و
روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا روغن داغ شده و كره نيز آب شود. حالا
تكه‌هاي گوشت را به روغن اضافه كنيد و به مدت 5 دقيقه يا تا زماني كه
گوشت‌ها تغيير رنگ پيدا كنند و متمايل به قهوه‌اي شوند روي شعله زياد
اجاق‌گاز حرارت دهيد. پس از آن، گوشت را به‌همراه روغن و آب حاصل از پخت
آن به ظرف ديگري منتقل كنيد.
2– باقيمانده كره را در تابه ريخته و پياز
خردشده را در كره آب‌شده به مدت 10 دقيقه تفت دهيد.آرد، رب گوجه‌فرنگي، سس
خردل، آب ليموترش و خامه را به ترتيب به پيازداغ اضافه كرده و كمي حرارت
دهيد.
3– حالا گوشت‌هاي سرخ‌شده را به داخل تابه برگردانيد و شعله را كم
كنيد و حرارت‌دادن را تا زماني ادامه دهيد كه سس شروع به جوشيدن كند و
حباب‌هايي روي آن ايجاد شود. در طول اين مدت، مرتب مواد را هم بزنيد.
درضمن اضافه‌كردن نمك و فلفل را نيز براي طعم‌داركردن غذا فراموش نكنيد.
4–
در پايان، سيب‌زميني‌هايي را كه به‌صورت خلالي خرد كرده بوديد، در روغن
سرخ كرده و پس از ريختن خوراك در بشقاب به‌همراه سيب‌زميني و جعفري خردشده
سرو كنيد.
