مواد لازم
فيله ماهي شير - 800 گرم
زعفران آب كرده - سه قاشق
سوپخوري
فلفل سياه - نصف قاشق چايخوري
پودر سير - نصف قاشق چايخوري
نمك
- يك قاشق چايخوري
آبليمو - سه قاشق سوپخوري
پياز متوسط - يك عدد
سيخ
چوبي - شش عدد
روغن مايع - 60 گرم
فلفل كبابي - 200 گرم
طرز تهيه
ماهي را به اندازه يك سايز و به ارتفاع سه سانتي‌متر
برش مي‌دهيم، بعد از شستن، پياز را خلالي خرد كرده به همراه كليه مواد به
ماهي‌ها اضافه مي‌كنيم.
سپس درهر سيخ يك تكه ماهي و يك عدد فلفل كباب
مي‌زنيم .درون ماهيتابه كمي روغن مي‌ريزيم و هر دو طرف ماهي‌ها را سرخ
مي‌كنيم، در نهايت آنها را داخل ديس گذاشته، دور آن را تزئين و سرو
مي‌كنيم.
مواد لازم
زنجبيل رنده شده - يك قاشق غذاخوري
قارچ - هشت عدد
نودل
- دو پيمانه
كرفس رشته‌اي بريده شده - دو پيمانه
پياز خلالي شده -
يك عدد
فلفل تازه - دو عدد
جوانه - يك پيمانه
پيازچه با ساقه‌هاي
سبز - هشت شاخه
ميگو - نيم كيلوگرم
سس‌سويا - سه قاشق غذاخوري
سس
تركيبي - دو قاشق غذاخوري
روغن مايع - چهار قاشق غذاخوري
مواد لازم براي تهيه سس
تركيبی
پود كاري تند سه قاشق غذاخوري
آب‌مرغ يك پيمانه
سير رنده شده دو حبه
زنجبيل رنده شده يك قاشق غذاخوري
شكر چهار قاشق غذاخوري
رب، فلفل تند يا سس فلفل تند دو قاشق چايخوري
روغن زيتون دو قاشق غذاخوري
طرز تهيه سس تركيبی
روغن زيتون را در داخل ماهيتابه گرم كنيد. سپس پودر كاري، زنجبيل و سير را اضافه كرده و تفت دهيد. پس از آن آب‌مرغ را اضافه كنيد. شكر و سس فلفل قرمز را با هم مخلوط كرده و به مواد بيفزاييد.
طرز تهيه
نودل‌ها را داخل آب داغ ريخته و بگذاريد حدود پنج الي هفت دقيقه بجوشد تا نرم شود و بعد آبكش كنيد و رويش سس‌سويا بريزيد و هم بزنيد. در يك ظرف كمي روغن ريخته و كرفس‌هاي رشته‌اي خرد شده را تفت دهيد و بعد قارچ ورقه‌شده، پياز، جوانه و پيازچه را اضافه كرده و تفت دهيد تا مواد نرم شوند. سپس سير رنده شده، زنجبيل و فلفل تازه خرد شده را بيفزاييد و هم بزنيد. سس تركيبي را در آخر اضافه كنيد.
ميگوها را تميز كرده و رنگ سياه پشت آن را با نوك چاقو گرفته و در روغن تفت دهيد تا رنگش صورتي و كم نرم شود. توجه داشته باشيد كه اگر ميگو حرارت زياد ببيند سفت خواهد شد. ميگوهاي سرخ شده را به كرفس، جوانه، پياز و پيازچه اضافه كنيد و هم بزنيد.
در ظرف مورد نظر نودل‌ها را ريخته و روي سطح رشته‌ها را از مواد فوق پر كنيد. مي‌توان لابه‌لاي نودل‌ها نيز از مواد فوق ريخت.
مي‌توان به جاي ميگو از مرغ آب‌پز خرد شده و آغشته به سس‌سويا استفاده كرد.
نویسه جدید وبلاگ
مواد لازم
ماهي قزل‌آلا - دو عدد
روغن مايع ذرت - يك پيمانه
برنج
- پنج پيمانه
سبزي‌پلو - چهار پيمانه
سير تازه خردشده - نصف پيمانه
نمك
و فلفل - به ميزان لازم
زعفران - به ميزان لازم
طرز تهيه
ماهي‌ها را تميز شسته و استخوان آنها را جدا مي‌كنيم. مقداري نمك، فلفل و زعفران به آنها مي‌زنيم تا مزه‌دار شوند. در اين فاصله برنج را كه از شب قبل همراه نمك خيس كرده‌ايم با سبزي‌پلو آبكش مي‌كنيم. سپس ماهي را از طرفي كه گوشت دارد در ماهيتابه سرخ مي‌كنيم و طرف ديگر كه پوست ماهي مي‌باشد را ته ماهيتابه قرار داده و برنج آبكش شده را روي آن مي‌ريزيم. ماهي دوم را كاملا سرخ كرده و سر آن را جدا مي‌كنيم و در ماهيتابه گذاشته و بقيه برنج و سير تازه را روي آن مي‌ريزيم. در ظرف كوچكي، نصف پيمانه آب و بقيه روغن را ريخته روي حرارت مي‌گذاريم. زماني كه به جوش آمد روي برنج مي‌ريزيم و در ظرف را با فويل آلومينيومي بسته و آن را يك ساعت روي حرارت ملايم دم مي‌كنيم. نهايتاً، در ظرف موردنظر برگردانده و مطابق شكل تزئين مي‌كنيم.
مواد لازم
ماهي شير - 120 گرم
كلم‌پيچ - 130 گرم
سويا سس -
نصف پيمانه
هويج - 100 گرم
جوانه ماش - 100 گرم
آبليمو - نصف
پيمانه
قارچ - 100 گرم
كره - يك قالب تك‌نفره
تره - به ميزان لازم
نمك
و فلفل - به ميزان لازم
طرز تهيه
كلم‌پيچ را به صورت مربع‌هاي دوسانتي برش مي‌زنيم. هويج را نيز به صورت خلالي نازك رنده مي‌كنيم.
سپس در ماهيتابه ابتدا كلم را در تمام سطح ظرف به قطر حدودي 5/2 سانتي‌متر پخش مي‌كنيم سپس بقيه سبزيجات را نيز به ترتيب هويج و جوانه و در آخر قارچ را بر روي كلم و ماهي مي‌ريزيم. در ماهيتابه را گذاشته تا ماهي پخته شود. در آخر سبزي ها و ماهي را داخل فويل مي‌پيچيم.
مواد لازم
ماهي استروژن - 300 گرم
پياز - يك عدد
زعفران -
يك قاشق غذاخوري
روغن زيتون - يك قاشق چايخوري
زنجبيل رنده شده - كمي
پودر
سير - يك قاشق چايخوري
ليموترش - يك عدد
فلفل دلمه سبز - يك عدد
شويد
تازه - چند برگ
نمك و فلفل - به ميزان لازم
كرفس - به ميزان لازم
سس
سويا - يك قاشق چايخوري
طرز تهيه
استروژن را به تكه‌هاي مساوي برش دهيد. پياز، كرفس و فلفل دلمه سبز را خلال كرده همراه با زعفران آب شده، روغن زيتون، سس سويا، پودر شير، زنجبيل رنده شده، نمك و فلفل داخل يك ظرف مخلوط كنيد و به تكه‌هاي استروژن بيفزاييد، سبزي‌هاي خلال شده را هم به آن اضافه نماييد و به مدت دو ساعت داخل يخچال قرار دهيد. بعد از گذشت اين زمان مي‌توانيد آن را كباب كنيد اين كباب با سبزي‌هاي بخارپز يا پلو سرو مي‌شود.
مواد لازم
اشپيل خام ماهي سفيد دو عدد
نمك دو پيمانه
ورق A4
چهار ورق
اشپیل
شور
طرز تهيه
اشپيل را طوري مي‌شوييم كه كيسه آن آسيب نبيند و بعد از خشك كردن اشپيل دو ورق كاغذ A4 را در ته ظرف مناسب انداخته و يك لايه نمك به قطر دو سانتي‌متر مي‌پاشيم و اشپيل را روي آن قرار مي‌دهيم و بقيه نمك را روي اشپيل مي‌پاشيم طوري كه اشپيل ديده نشود. دو ورق A4 بعدي را روي اشپيل قرار مي‌دهيم، در ظرف را بسته بعد از 10 روز در دماي معمولي اشپيل آماده مصرف مي‌باشد.
نكته: براي گرفتن شوري اشپيل آن را در يك ظرف روي بخار آب قرار داده (به طريق بن‌ماري) بعد از 20 دقيقه بر مي‌داريم.
